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食用变质鲜银耳易中毒
信息来源:农村信息报  发布时间: 2018-10-09 点击数:

银耳,俗称白木耳,是一种常见的食用真菌。银耳的营养成分丰富,含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等。
  银耳是我国的特产,不仅可以药用,更是百姓餐桌上的食用佳品。但是食用变质鲜银耳会引起中毒。
  1984年,山东省东平县暴发了一起因食用变质鲜银耳引起的食物中毒事件。中毒原因为环境中的椰毒假单胞菌污染了培植中的鲜银耳,产生大量米酵菌酸毒素,导致鲜银耳腐烂变质,而培植户唯恐浪费,馈赠亲朋好友,导致数人中毒死亡。
  那么,如何避免此类事件再次发生?首先,要辨别银耳的质量。银耳一般呈菊花状或鸡冠状,由10余片薄而多皱褶的菌片组成。鲜银耳纯白至乳白色,半透明,富有弹性;干银耳质硬而脆,呈米黄或金黄色。如干银耳色泽过白,则可能是用硫磺违规熏制。其次要合理加工。干银耳经水泡发后,应朵形完整,菌片呈白色或微黄,弹性好,无异味。如发现菌片呈深黄至黄褐色,不成形,发黏,无弹性,有异臭味时,应丢弃,不能食用。发好的银耳要充分漂洗,去除银耳基底部发生褐变的部分。银耳宜充分加热煮食。
  受培植环境及土壤的影响,鲜银耳容易被污染致病菌并产生毒素,因此栽培银耳的农户,务必及时丢弃已经变质的鲜银耳,切勿食用和销售。食用鲜银耳后,如发生呕吐、腹痛,甚至出现抽搐等神经系统中毒症状时,应立即就医,并将剩余鲜银耳封存,送当地卫生专业技术机构检验。